Евро на тарелке: итальянская кухня

Что отличает итальянскую кухню от других кухонь

Кучина итальяна - кто ее не любит ?! Недаром она считается самой популярной и любимой кухней в мире. Что такого особенного в этой итальянской кухне? Давайте ответим - итальянской кухни как таковой нет. Италия - огромная страна, чье специфическое географическое положение и разнообразные микроклиматические условия сделали ее полна множества удивительных контрастов и многообразий в отношении продуктов питания. Если мы добавим к этому столетию истории и изменяющиеся судьбы отдельных регионов Апеннинского полуострова, мы получим множество кухонь. Их сила в невероятном богатстве и разнообразии, а суть основана на старых региональных традициях.

Для нас отличительной чертой итальянской кухни являются 4 элемента:

-региональное разнообразие,

- большая забота о высочайшем качестве продуктов, используемых для приготовления блюд,

- привязанность к традициям и глубоко укоренившимся «дом», «свой», «мамин» - что бы это ни было - кулинария,

- в-четвертых, - что наиболее важно, - типично итальянское, даже преданное отношение к еде, ежедневные радости от пиршества в сопровождении семьи или друзей, наполненные любовью, страстью и заботой о процессе приготовления пищи.

Это удивительно для всех и уникально, как итальянцы, независимо от их возраста, профессии и региона, подходят к еде и вину. Говорят, что пока остальной мир ест, итальянцы живут, чтобы есть. Празднуйте каждый прием пищи! Это привлекает очень сильно.

В то же время скорость и простота приготовления пищи не лишены значимости, а это значит, что мы с радостью добиваемся этого каждый день.

Какое влияние оказали исторические события на ингредиенты, блюда и способ приготовления?

Кулинарное искусство современной Италии начало формироваться уже в древнем периоде, этот период является прежде всего историей Рима, объединяющего племена Италии и кельтов, завоевывающего этрусские и греческие города-государства и начинающего экспансию в Средиземноморье. Например, нет сомнений в том, что основные виды паст существуют в Италии со времен Римской империи и, возможно, даже дольше, чем этрусский период. Мы связываем начало виноградарства с греческим предварительным завоеванием Апеннинского полуострова. После падения Западной Римской империи сегодняшняя Италия сталкивается с германскими и византийскими влияниями. После победы над лангобардами наступает эра Франкского королевства и влияния Романская культура. В период с IX по XI период арабских и норманнских нашествий и овладение Сицилией. От средневековья до Рисоргименто (Объединение Италии) в 19 веке, несмотря на то, что Апеннинский полуостров был относительно последовательным с точки зрения языка и культуры, его история состоит из истории независимых республик и княжеств, а также иностранных владений и зон влияния. Созданы независимые политические города Генуя, Венеция, Амальфи и Пиза. Итальянские торговые маршруты охватывают всю средиземноморскую территорию, за которой следует экономическое процветание итальянских городов-государств. Пребывание с пастой: известно, что некоторые формы и формы достигли Италии с востока через арабских торговцев, базирующихся на Сицилии. Также предполагается, что Марко Поло привез много макаронных изделий из его поездок в Китай. Шестнадцатый век знаменует собой начало длительного периода борьбы за влияние Франции и Испании. Восемнадцатый век знаменует собой начало австрийского господства, а затем на сцену выходит Наполеон.

В марте 1861 года было объявлено о создании Соединенного Королевства Италии. Все это, в необычайно кратком изложении истории становления итальянской государственности, показывает, как Многие народы и культуры повлияли на создание кулинарного искусства современной Италии.

Сегодняшняя северная Италия - в основном долина Аоста - сильно влияет на французскую кухню. Верхний Адидже является оплотом тирольской традиции, кулинарные традиции Центральной Европы и балканские страны проникают во Фриули. Мы заметим влияние Ближнего Востока как в Венеции, так и на Сардинии. Кроме того, финикийцы, греки, римляне, арабы, норманны, андегавены и испанские бурбоны оставили свой след на острове. Mezzogiorno являются видимыми элементами византийской, испанской и нормандской кухни и культуры, тем сильнее, чем дальше на юг. Сардиния, как и Сицилия, является удивительным конгломератом культур и влияний, которые обеспечили финикийцы, карфагеняне, римляне, вандалы из Северной Африки, генуэзцы и, наконец, испанцы.

Как вы можете разделить Италию с точки зрения кухни?

Северо-западная Италия (долина Аоста, Пьемонт, Ломбардия, Лигурия) - это богатый, экономически развитый регион с крупнейшими городами на севере Турина и Милана. Это очень важный сельскохозяйственный район, поставляющий много вкусных культур на итальянские столы. Именно здесь лучшие виды риса происходят из ризотто, редких и очень дорогих сортов трюфелей, отличных овощей и фруктов: кардамона, спаржи, тыквы, персиков, абрикосов и фундука, а также отличных мясных нарезок и сыра. Кухня здесь чрезвычайно разнообразна - от типичных "горных" блюд из долины Аоста и Ломбард Вальтеллина до превосходной рыбы и морепродуктов из Лигурии. В Ломбардии, и особенно в Пьемонте, это характерно для взаимопроникновения простой так называемой «деревенской кухни» и изысканной «изысканной» кухни. Влияние французской кухни также заметно.

Северо-восточная Италия (Фриули, Верхний Адидже, Тренто, Венето) - это также сильно развитый регион. Злаки, бобы, горох и артишоки выращиваются здесь. Здесь много фруктовых садов - яблонь, груш и вишен. Известные мясо и сыры сделаны. Австро-Венгерская империя и Венецианская республика оставили сильный след в этих областях: кухня плавно переходит сюда от типично итальянской к германской или среднеевропейской, в то время как в Верхнем Адидже преобладают элементы тирольской кухни, поэтому во Фриули мы видим сильное влияние балканской гастрономической культуры, а в Венеции, как правило, итальянский, «пронзенный» экзотическими специями. Все эти регионы объединены одним блюдом: из поленты из кукурузной муки. Также стоит упомянуть, что старейшие итальянские кафе были созданы в Венеции и Триесте.

Центрально-Восточная Италия (Эмилия-Романья и Марчия). Некоторые считают Эмилия-Романья самым важным итальянским гастрономическим регионом. Дело в том, что это то место, откуда берутся самые итальянские кулинарные «стандарты», и именно здесь мастерство шеф-повара поднимается до высот, а макароны (макароны) представляют максимально возможный уровень. Отсюда и прошутто ди Парма - самая знаменитая ветчина и пармезан - самый известный сыр в мире. Именно здесь самый лучший бальзамический уксус производится в Модене. Маркия добавляет к этой широкой палитре превосходных рыб и моллюсков, великолепного оливкового масла, высококачественных трюфелей, фруктов и полевых трав.

Центрально-Западная Италия (Тоскана и Умбрия) - один из самых очаровательных регионов Италии. Кухни здесь скромные, в деревенском стиле, но в то же время изысканные и утонченные. Мы находим здесь отличную говядину и дичь, замечательный хлеб и замечательное оливковое масло. Говядина, каволо неро , спаржа, каштаны, белые грибы и трюфели.

Южная Италия (Лацио, Кампания, Абрузия, Молизе, Базиликата и Калабрия) - Меззогорно - огромная, очень разнообразная страна. Беднее по сравнению с более промышленно развитым Север - это рай, когда дело доходит до овощей и фруктов. Отсюда и лучшие помидоры, баклажаны, артишоки, цуккини, разноцветные перцы и пепперони. Именно здесь собраны самые вкусные апельсины, лимоны, арбузы, персики, инжир и опунции.

Местная кухня простая, но очень вкусная, не тяжелая, но питательная и сытная. Всемирную карьеру сделали южно-итальянская паста и пицца. Подавать большое количество рыбы и морепродуктов, а также мяса, в основном ягненка и козлятины. Также характерно использование всех возможных субпродуктов в очень широком диапазоне.

Сицилия - Создана очень оригинальная гастрономическая культура с влияниями практически со всех уголков мира. Характерной чертой является уникальное сочетание простых и изысканных блюд, всегда красочных, часто экзотических. Местная кухня основана в основном на овощах, фруктах и ​​орехах с добавлением рыбы и, в меньшей степени, мяса.

Сардиния - этот остров для современных европейских диких и замкнутых стандартов. Что касается Сицилия, здесь также кухня была сформирована из-за внешних воздействий. Тем не менее, он имеет большую простоту: это типичная пасторальная кухня с отличным хлебом, жареным козьим мясом, бараниной, оливками, медом и диким укропом. Интересно, что помимо узких полос побережья здесь мало меню из рыбы и морепродуктов.

Каковы наиболее популярные продукты этой кухни?

Самые популярные товары для т.н. Мы посмотрим на итальянскую кухню с точки зрения среднего иностранца. Зная о региональной сложности Италии, мы знаем, что это большое упрощение, потому что у каждого региона есть свои продукты, которые характерны для него. А в северной Италии масло или сало играют на кухне большую роль, чем масло, и рис или картофель будут есть чаще, чем макароны. Часто характерные продукты появляются в разных местах в разных формах.

Если мы хотим заменить эти самые популярные итальянские продукты, это:

-макароны или всевозможные пасты, виды и формы которых никто не в состоянии сосчитать - от простой вермишели, спагетти, лингвини, букатини, тальятелли, феттуцина, папрделя, лазаньи, элише, фарфалле, фусили, пенне, ригатони, люмакони , radiatore, cavatelli, strozzapreti, orecchiette для фаршированных форм - все виды тортеллини, тортелли, равиоли, агнолотти

- сыры - производятся повсеместно с севера на юг Италии, из коровьего молока с «королем» - пармезан реджано, моцарелла, кациокавалло, проволоне, фонтина, горгонзола, таледжио, маскарпоне, рикотта, грана падано или овечье молоко, такое как пекорино или скаморза

- колбасные изделия - прошутто ди Парма, лучшие Сан Даниэль, мортаделла, коппа ди Парма, финоккиона, салюми ди Наполи из свинины и превосходная говяжья вырезка

-oliwa - «золотой нектар кислых фруктов» - olio di olive extra vergine - лучшее из центральной Италии

- aceto balsamico di Modena - густой, темно-коричневый - самый дорогой пищевой продукт после трюфелей и шафрана, лучше всего выдержанный через 50-100 лет

- трюфели - белые и черные, самые дорогие из Пьемонта, за белый трюфель от Alba, который вы платили за несколько лет даже от 4 до 7 тысяч евро, за килограмм - белый используется только в сыром виде, черный можно варить. И кроме того, прекрасные вяленые помидоры, баклажаны, кабачки, сочные помидоры из Сицилии, Калабрии (на полях очень долго неизвестные в северных регионах Италии), чеснок, пеперончино, зелень - базилик, орегано, тимьян, розмарин.

Не забывайте об итальянском искусстве курить и пить кофе - совершает бренд Illy от Триеста.

Каковы наиболее характерные блюда в итальянском меню?

И тут надо еще раз сказать, что разные блюда типичны в разных регионах Италии. Для ломбардян характерным блюдом будет ризотто, для жителя Тренто - клецки, а для жителя Калабрии - макароны с помидорами и баклажанами.

Однако есть что-то, что связывает жителей всей Италии - это способ отпраздновать ужин и заказ блюд.

Каждый итальянский праздник начинается с закусок или закусок, затем он ест primi piatti - первое блюдо - макароны, клецки или ризотто, seconddi piattijana - это мясо или рыба в компании contorni, или овощная добавка. Завершите трапезу десертом или дольчи (иногда с сыром - формагги).

Давайте перечислим те классические, флагманские блюда:

Антипасто - это, например, карпаччо, вителло тоннато, инсалата капрезе, прошутто и мелоне. bprimi piatti - это спагетти pomodoro, болоньезе, карбонара, аррабиата, аматрициана, лазанья, ньокки, ризотта, например, alla milanese, seconddi piatti, например, пиццы, конечно, только настоящие неаполитанские, т.е. caciatorra, bistecca alla fiorentina, sogliola alla fiorentina, saltimbocca alla romana, дольки тирамису, панна котта, забаглионе.

Какие блюда итальянцы считают своими национальными блюдами? Что подают для особых случаев?

Напротив, можно сказать, что все блюда имеют три национальных цвета: зеленый, белый и красный: это может быть пицца Маргарита или салат-капрезе с цветами томата, моцареллы и базилика. На самом деле, правила регионального правила распространяются и на праздничные блюда. То, что еще итальянцы едят на севере, это что-то еще на юге.

Конечно, в каждом регионе есть характерные рождественские или пасхальные блюда. В Неаполе едят минестру ди паскуа, панеттоне - дрожжевые булочки с орехами и изюмом на Рождество, торт паскалина из Лигурии - торт, а на соленом коломбе - торт в форме голубя из окрестностей Павии.

Каждая кухня имеет свои необычные сочетания вкусов и ингредиентов. Какие удивительные блюда можно найти в итальянской кухне?

В Пьемонте можно поесть finanziere - тимус теленка, куриные потроха и куриные грудки, петушиную гребешок, говядину и грибы.

В Эмилии-Романье мы находим zampons - классическое блюдо из Мо Отрицание, или свиная крупа, фаршированная свининой, приправленная мускатным орехом и шафраном, подается с чечевицей и фруктовой горчицей.

В Умбрии производится удивительная сладкая колбаса mazzafegati, приготовленная из свиной печени, кедровых орехов, апельсиновой цедры, изюма и сахара.

Римляне любят потроха: тушеных телят молодого теленка называют pagliata, часто подаваемый с лапшой Ригатони и каротеллой, - это шашлык из субпродуктов: кишка ягненка или кишечника, легкие, печень, застрявшая на шпажке и запеченная на открытом огне.

Торта ди тальятелла - это рассыпчатый торт с сухофруктами и орехами, покрытый пастой тальятелле, посыпанный сахаром и запеченный. Он из Ломбардии. Здесь мы также познакомимся с классическим ризотто alla milanese, где помимо масла и шафрана основным ингредиентом является костный мозг

В Лигурии мы найдем пирог из паскуалины, пирог из свеклы, артишоки, яйца вкрутую и травы.

На Сардинии оригинальный хлеб Pane carasau называется «carta di musica» - пень - твердый, плоский и тонкий, как бумага для записи нот, - он выпекается дважды - и его емкость для хранения составляет даже несколько месяцев.

Блюда также являются неотъемлемой частью кухни. Какие напитки типичны для итальянской кухни?

Конечно, вино должно быть упомянуто первым. Вино является неотъемлемой частью итальянской жизни и культуры. Итальянцы смеются над тем, что большинство из них текут по венам, и это правда, что они сопровождали их почти с самого рождения. Вино выращивалось в Италии с древних времен практически во всех уголках мира, от прохладных Альп на севере до горячей Сицилии на юге.Италия - самая важная винная страна во Франции и в мире рядом с Францией. Это самое важное с точки зрения количества - производимого и потребляемого вина, сортов и привлекательности - и качества, потому что здесь более обычное и более многочисленное, чем где-либо за пределами Франции, хорошее, отличное и отличное вино. Но это тема для отдельной статьи ...

Из других типичных алкогольных напитков, типичных для итальянской кухни, вы должны обязательно упомянуть:

Граппа - дистиллят, полученный из граната, оставшегося от производства вина. Жалость в белом варианте, слегка охлажденная, обычно сопровождаемая эспрессо и темная, выдержанная в бочке, подается при комнатной температуре, часто в бокалах для коньяка. Иногда граппа также приправляется травами или медом.

Другие фруктовые дистилляты, наиболее известные как Аквавит из груши, малины, клубники или вишни Уильямса, например, Аквавит ди пер Уильямс

Бренди - самыми известными являются Stock'84 и Vecchia Romagna

Ликеры - итальянцы внесли очень значительный вклад в их производство и развитие в истории

и популяризация. Наиболее известными являются: Amaretto di Saronno - миндальный ликер, Limoncello - лимонный ликер, Frangelico - фундук, Sambuca - ликер

из аниса и бузины и многочисленных травяных ликеров: Амаро Рамазотти, Гальяно, Амаро Черногория или Стрега

Биттеры - самые известные из них: Кампари, Ферне-Бранка или Бранка Мента

Ароматизированные вина - самыми известными представителями этой группы, конечно же, являются вермуты: мартини, чинзано, ганча - незаменимые в качестве аперитива и составляющие ингредиенты многочисленных напитков. Мы включаем другие, например; Barolo Chinato - вино Бароло, приправленное хинином.

Пиво - наиболее популярными являются: Nastro Azzurro, Dreher, Forst, Moretti, Peroni

Какие блюда итальянской кухни вы бы порекомендовали любителям хорошей еды из своего меню?

Прежде всего следует сказать, что так называемые Итальянская кухня развивалась в последние годы. Молодые, креативные повара вышли на первый план с новым взглядом на традиции, использование и сочетание типичных продуктов с Апеннинского полуострова. Характеристика, большинство населения Другие известные в мире итальянские блюда стали в основном предметом туристического меню. В большинстве ресторанов они являются лишь частью всего меню. У некоторых их вообще нет. Новые блюда создаются с использованием превосходных итальянских продуктов, но приготовление блюд производится с использованием новых технологий, в которых интересные, инновационные и инновационные ингредиенты сочетаются друг с другом - так мы и думаем о меню ресторана da Pietro.

В дополнение к отличным блюдам-баннерам, таким как капрезе, карпаччо ди манзо, мы можем попробовать зеленую спаржу с яйцом-пашот под пармезаном и трюфельным соусом в качестве антипасти. Мы можем порекомендовать ризотто с белыми грибами или спагетти alla amatriciana, а также черные тальолини с креветками в соусе из раков или папарделле с жареной уткой и розмарином.

Он очень вкусный saltimbocca alla romana, но также стоит попробовать предложение нашего шеф-повара, то есть куриный рулет с вялеными томатами и шпинатом в соусе из хереса. Помимо тирамису и мисс котти, у нас есть вкусные профитроли с ванильным кремом и шоколадом или маринованные в вине с итальянским безе и кремом из маскарпоне.

Da Pietro - это ресторан, в котором уже 20 лет подают блюда итальянской кухни в Кракове. Ресторан опирается на культурные и кулинарные традиции всей Италии, отсюда и чрезвычайно богатое и вкусное меню, где каждый найдет что-то для себя.